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                                                                          工程销售服务热线
                                                                          工程案例PROJECTS
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                                                                          星级酒店厨房解决方案

                                                                          上传时间:2015-08-18
                                                                          分享到:
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                                                                            星级酒店在装饰、设备方面都十分豪华亚搏|网页登陆 ,包含各种各样的餐厅,较大规模的宴会厅等亚搏|网页登陆 ,综合服务比较齐全亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,是社交亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、会议、娱乐亚搏|网页登陆 、购物亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、消遣亚搏|网页登陆 、保健等活动中心亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。星级酒店需要有布局合理亚搏|网页登陆 、装饰豪华的中餐厅亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,至少能提供2种风味的中餐亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ;有布局合理亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、装饰豪华的西餐厅亚搏|网页登陆 ,配专门的西餐厨房;有独具特色,格调高雅的咖啡厅亚搏|网页登陆 ,能提供自助早餐、西餐正餐;有适当的小宴会厅,有封闭的酒吧间亚搏|网页登陆 ;餐厅亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、酒吧的主管、领班和服务员能用英语提供服务。
                                                                            星级酒店的餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,一个床位一个餐位亚搏|网页登陆 ,每一个餐位平均2m²(不包括多功能厅或大宴会厅)。根据地理环境亚搏|网页登陆 ,如需要对店外餐饮消费者开放亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%,餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。
                                                                            国际、商务酒店要有一个咖啡厅(快餐厅)亚搏|网页登陆 ,有中餐厅和宴会单间或小宴会厅亚搏|网页登陆 ,规模较大的酒店最好还能有1~2个风味餐厅亚搏|网页登陆 ,有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,餐饮区除特殊需要外亚搏|网页登陆 ,一般放在裙房的一层或二层为宜亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。
                                                                            厨房面积一般为餐厅面积的30%左右亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。厨房与餐厅要紧密相连,以保证菜品的色亚搏|网页登陆 、香、味等质量亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下亚搏|网页登陆 ,最好不超过20m的距离。有些饭店受到场地或建筑结构亚搏|网页登陆 、格局的限制亚搏|网页登陆 ,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等制作间亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,可以不与餐厅在同一楼层亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,而烹调厨房必须与餐厅在同一楼层亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ??悸堑讲说男屎桶踩遣珅网页登陆 ,尤其是会议亚搏|网页登陆 、团队等大批量出品亚搏|网页登陆 ,可能需用推车服务,因此亚搏|网页登陆 ,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。
                                                                            烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调设备的情况下)正常在28~32度之间亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全⊙遣珅网页登陆 ?图湎镀诩浜屯聿徒崾?亚搏|网页登陆 ,其调料亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、汤汁亚搏|网页登陆 、原料、半成品和成品亚搏|网页登陆 ,均需就近低温保藏亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。所以亚搏|网页登陆 ,设计配备足够冷藏设备是必需的。同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作亚搏|网页登陆 ,因此除了配备与餐饮规模亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、餐厅经营亚搏|网页登陆 、餐厅经营风味相适应的炒炉外亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,还应配备一定数量的蒸、炸亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、煎亚搏|网页登陆 、烤、炖等设备以 满足出品的需要。
                                                                            冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。冷菜的制作遵循"专人、专室亚搏|网页登陆 、专用工具、专冷藏"的"五专"制度亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度亚搏|网页登陆 ;并设置紫外光杀菌灯亚搏|网页登陆 ,水源供给管采用铜管连接亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,地面须保持清洁干净亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔亚搏|网页登陆 ,通过窗户传菜亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                                                            洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。另外,洗碗间的位置设施还应处理好废弃物亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、污染物等垃圾的存亚搏|网页登陆 、运问题亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。在洗涤消毒的过程中,一方面又餐具进入,另一方面亚搏|网页登陆 ,又有洁净餐具送出亚搏|网页登陆 。所以其洁亚搏|网页登陆 、污流线分流明确亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,无迂回交叉的位置是合理的亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。反之,为不合理的。
                                                                            厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间亚搏|网页登陆 、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,从原材料的采购亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、收货、入库亚搏|网页登陆 、存储亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、保管到出库亚搏|网页登陆 、粗加工、切配亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、烹饪亚搏|网页登陆 、装盘出品亚搏|网页登陆 。关注以下几个方面:根据生产亚搏|网页登陆 、出品次序布局亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ; 避免进、出厨房的物流的交叉与回流;避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ;尽量缩短员工制作菜肴的行走路线亚搏|网页登陆 。注意洁亚搏|网页登陆 、污亚搏|网页登陆 ,生亚搏|网页登陆 、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。
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