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                                                                          学校食堂厨房解决方案

                                                                          上传时间:2015-08-19
                                                                          分享到:
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                                                                            学校食堂分为四大部分:厨房亚搏|网页登陆 、就餐大厅亚搏|网页登陆 、买餐窗亚搏|网页登陆 、附属小卖部和办公室亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。其中亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,就餐大厅占用大部分建筑面积,其次是厨房。一般学校食堂大楼不会盖太高,食堂设置一般不超过第三层亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,目的是方便师生就餐不至于太累亚搏|网页登陆 ,方便厨房物流配置,而且因为其单层占用面积大,建筑成本高所以不宜建设高层楼亚搏|网页登陆 。
                                                                            随着我国高等教育事业的迅猛发展亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,与之相配套的基建设施也在大规模建设之中亚搏|网页登陆 。为了适应新形势,各大高校纷纷建造面积上万平方米的学生大食堂。新建的高校学生大食堂(以下简称高校食堂)在就餐模式亚搏|网页登陆 、经营模式亚搏|网页登陆 、空间模式亚搏|网页登陆 、建筑规模和使用功能等方面均与传统的高校食堂有了较大的变化。
                                                                            不同的就餐亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、经营模式应有不同的建筑空间与之相适应,伴随就餐亚搏|网页登陆 、经营模式的变化,其建筑空间模式大致分为以下几种:


                                                                           ?亚搏|网页登陆 。?)三段式:食堂的建筑空间大体分为三大部分:厨房操作区亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、备餐售饭区和餐厅区亚搏|网页登陆 ,且各功能空间的划分比较明确和固定亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,为我国高校中、小食堂较为常见的空间模式。因食堂的厨具种类少亚搏|网页登陆 、布局简单、工艺流程不复杂等亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,建筑空间相对简单;同时也因功能较固定、空间不甚灵活而制约了发展。该模式食堂的建筑面积通常不大亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,单层建筑居多亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ?!?br />  ?亚搏|网页登陆 。?)内外式:内为厨房(或餐厅),外为餐厅(或厨房)的一种空间模式亚搏|网页登陆 。因平面的内外相套,导致售饭台附近的人流彼此交叉亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,交通不畅亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,特别是"内厨外厅"的空间模式亚搏|网页登陆 ,情况更为严重亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。该模式建筑外形通常为圆形或方形亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,内部空间通常比较简洁。
                                                                           ?。?)多元式:基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化,要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性亚搏|网页登陆 、建筑空间的贯通性亚搏|网页登陆 。
                                                                            高校食堂不仅有别于社会上的餐馆亚搏|网页登陆 ,也有别于企事业单位和中小学校的食堂亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,其特殊性如下:
                                                                           ?。?)经营上的非赢利性。不以赢利为目的亚搏|网页登陆 ,加上国家给予的优惠政策,饭菜价格相对较低。该特性要求在满足使用需要的前提下亚搏|网页登陆 ,应尽量降低建筑的造价和在使用过程中的运营成本亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。
                                                                           ?。?)货源上的自给性亚搏|网页登陆 。为降低饭菜成本亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,通常有自己的种植和养殖基地;为稳定饭菜价格亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、平抑市场波动亚搏|网页登陆 ,通常进行大宗采购并拥有大容量储备仓库。该特性可相对节省各个食堂中冷库和库房的建筑面积亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。
                                                                           ?亚搏|网页登陆 。?)大规模的配送性亚搏|网页登陆 。对于数量众多的高校食堂亚搏|网页登陆 ,有时单独设有加工配送站(如米饭加工生产线和副食粗加工生产线等)亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,经加工后配送至各个食堂。该特性可相对节省各个食堂中副食粗加工亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、米饭加工等的人员亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、设施和空间。
                                                                           ⊙遣珅网页登陆 。?)管理上的信息性。在当今信息时代,高校食堂已取消"票物"交易形式亚搏|网页登陆 ,采用更安全、更便于管理的饭卡形式亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。该特性要求食堂内应有网络系统。
                                                                           ⊙遣珅网页登陆 亚搏|网页登陆 。?)就餐者的单一性。就餐者为本校学生,人数较稳定亚搏|网页登陆 ,且通常三五成群聚集就餐亚搏|网页登陆 ,餐厅成为学生的一个交流场所。
                                                                           ?。?)品种的多样性亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。就餐者来自全国各地亚搏|网页登陆 ,饮食习惯不同亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、口味各异亚搏|网页登陆 ,就餐者的选择更趋多样化亚搏|网页登陆 ,并因经济状况不同,需设不同档次的饭菜亚搏|网页登陆 。
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                                                                            学校食堂的饭菜有一定的地方特色亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,全国各地越来越重视分类窗口管理售卖亚搏|网页登陆 ,重视师生饮食习惯和口味亚搏|网页登陆 。一般学校食堂的菜色品种都较丰富亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,根据食堂就餐规模和对象,菜色品种至少十几至上百种菜色不等亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。



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