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                                                                          工程案例PROJECTS
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                                                                          单位员工餐厅厨房解决方案

                                                                          上传时间:2015-08-19
                                                                          分享到:
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                                                                            企业员工餐厅的功能区域可划分食品接收亚搏|网页登陆 、储藏及加工区域亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,烹饪作业区域亚搏|网页登陆 ,备餐洗涤区域亚搏|网页登陆 ,餐厅,其他行政工作用房亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。餐厅原料统一采购亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,统一保管亚搏|网页登陆 ,按照当天计划进行采购亚搏|网页登陆 ,确保蔬菜新鲜亚搏|网页登陆 ,严禁采购腐烂亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、变质食物亚搏|网页登陆 ,防止食物中毒。
                                                                            在一些较大的机关亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、企业、写字楼亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、等单位都设有自己的员工餐厅,餐厅配备的厨房成为员工厨房亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。他的构成与一般饭店、酒楼的厨房不同,它着重于主食亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、副食的制作加工亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,菜品相对饭店酒楼简单。因为员工厨房出菜时间比较集中亚搏|网页登陆 ,所以应多配置烹调加热设备。


                                                                            饭厅:饭厅应有足够的净空高度亚搏|网页登陆 ,应宽敞亚搏|网页登陆 、明亮、通风、洁净亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。饭厅应面向集中人流主导方向亚搏|网页登陆 ,门前场地开阔,门厅畅通亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,便于人流集中和疏散亚搏|网页登陆 。
                                                                            备餐间亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、熟食间:是熟食成品配制亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、分发亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、供应的主要场所亚搏|网页登陆 ,应采用全封闭式亚搏|网页登陆 ,与饭厅间应用玻璃墙相隔亚搏|网页登陆 。
                                                                            热加工间:主亚搏|网页登陆 、副食品的热加工间是烹饪的主要场地亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,各类炉灶和烘、烤设备集中亚搏|网页登陆 。长条形的热加工间较为适用亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,热加工间的最小面宽为8米亚搏|网页登陆 。
                                                                            主亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、副食品加工间:主亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、副食品应分流进行加工亚搏|网页登陆 。主食主要是面食亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、米饭的粗加工和成型;副食品加工主要是拆洗亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、刀工切配亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。加工场地要宽敞亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,一般长条形流水线式的副食加工间的适宜面宽为10米左右;主食加工间的适宜面宽为8米亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。
                                                                            厨房加工区域亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,包括对原料进行粗加工、精加工等工作亚搏|网页登陆 。粗加工的主要工作内容有:
                                                                           ?。?)对采购的蔬菜进行挑拣亚搏|网页登陆 、整理亚搏|网页登陆 、清洗亚搏|网页登陆 ;
                                                                           ?亚搏|网页登陆 。?)对家禽和水产品进行宰杀亚搏|网页登陆 、分割亚搏|网页登陆 、清洗亚搏|网页登陆 ;
                                                                           ?亚搏|网页登陆 。?)对肉类原料进行清洗、分档和再加工亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ;
                                                                           ⊙遣珅网页登陆 。?)对生鲜原料及时过磅、点验、分拣处理亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。
                                                                            精加工的主要工作内容是对初加工后的原料进行分割亚搏|网页登陆 、成形亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,改刀为片亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、丝、丁亚搏|网页登陆 、蓉等各种半成品。
                                                                            主食加工间需要使用蒸、煮亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、炸、烙、烤等多种熟制方法亚搏|网页登陆 ,因此要配备相应的电热或燃气加热设备亚搏|网页登陆 。以米为原料米饭亚搏|网页登陆 、粥类产品是不可缺少的主食品种亚搏|网页登陆 ,燃气蒸饭箱亚搏|网页登陆 、电热蒸饭车亚搏|网页登陆 、各种能源的夹层摇锅都是主食加热工间的必备设备。
                                                                            仓库:按物资的类别分为主食仓、副食仓亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、咸杂仓、杂物仓亚搏|网页登陆 、干货仓、冷库等亚搏|网页登陆 ??夥康奈恢靡缆烦┩ㄑ遣珅网页登陆 亚搏|网页登陆 ,便于进货和方便领料亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ⊙遣珅网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ?夥康脑耸渥呃瓤矶扔Σ恍∮?.5米。
                                                                            采购原料食品亚搏|网页登陆 ,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类亚搏|网页登陆 ,病死亚搏|网页登陆 、毒死或死因不明的畜禽亚搏|网页登陆 、水产品及有异味亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、腐烂亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、发霉亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、生虫的原料;各种食品亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、调料要符合卫生要求,防止过期变质亚搏|网页登陆 ;存放食品亚搏|网页登陆 、原料要做到离地、离墙亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,干湿物品不得同室存放亚搏|网页登陆 。
                                                                            加工过程需要保证以下几点:
                                                                          1、食品要做到生熟分开亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,以确保食品味美纯正亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。
                                                                          2、操作时要分台亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、分池操作亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,以免交叉污染亚搏|网页登陆 ;蔬菜类要按一拣亚搏|网页登陆 、二洗亚搏|网页登陆 、三切亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、四浸泡的顺序操作亚搏|网页登陆 。
                                                                          3、处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟亚搏|网页登陆 、煮透亚搏|网页登陆 ,以保证食用安全亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,以防止中毒。
                                                                          4亚搏|网页登陆 、加工好的熟食品要妥善保管亚搏|网页登陆 ,如存放时间超过1小时亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,要重新回炉加热处理后才能食用。
                                                                          5亚搏|网页登陆 、生、熟食品要分冰箱存放亚搏|网页登陆 ,以防熟制食品受到污染亚搏|网页登陆 。
                                                                            厨房员工必须要有合理的工作空间亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ⊙遣珅网页登陆 ?占涔?,高度不够亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,人会感到压抑和闷热亚搏|网页登陆 ,已产生疲劳感以致产生疾病。因此,厨房员工在厨房内的占地面积要合理设计亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。
                                                                            厨房内安装了燃气亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、电气亚搏|网页登陆 、蒸汽及暖通亚搏|网页登陆 、冷热水等多种管线亚搏|网页登陆 ,燃气设备的照明工作亚搏|网页登陆 、电加热设备的大电流工作等造成了厨房的高温亚搏|网页登陆 、高湿、高危工作环境亚搏|网页登陆 。因此必须配置系统的、合理的消防设备亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,有条件的最好设置灶台灭火系统亚搏|网页登陆 。在平面布局时也要按相应规范留够适当的消防通道亚搏|网页登陆 。

                                                                          上一条:没有了
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