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                                                                          餐厅的这件事亚搏|网页登陆 ,比口味和服务更重要??!

                                                                          上传时间:2020-12-23
                                                                          分享到:
                                                                          雨果曾在《悲惨世界》中写道:下水道是一个城市的智慧和良心亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ?亚搏|网页登陆 ;褂腥怂?,看一个城市的发展程度,就看城市公共厕所的建设和管理亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。同样亚搏|网页登陆 ,最能体现一家餐厅良心的地方亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,毫无疑问是在"洗消间"亚搏|网页登陆 。

                                                                          今天亚搏|网页登陆 ,东方和利就和你聊一聊餐饮QSC竞争中防不胜防的一个环节——洗碗这件事。



                                                                          看到这个画面,你还会光顾这个餐厅吗?

                                                                          其实这就是目前大部分餐厅洗消间的现状,满是污垢的餐具随意堆放在即将要洗的框里,旁边放着白色的塑料桶亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,垃圾分类且不说亚搏|网页登陆 ,桶内散发着难闻的气味。

                                                                          顾客在这类餐厅用餐后易产生肠胃疾??亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ;也有不少餐饮从业者表示,双手长时间浸泡在这样的水中洗碗,手上会出现干燥亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、粗糙亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、脱皮亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、红肿、发痒等异常症状......

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                                                                          一个洗消间的打造可以折射出一家餐厅多方面的问题:

                                                                          第一

                                                                          洗消间的人机配比亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,影响餐厅成本支出。

                                                                          目前市场上亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,比较普遍的洗碗方式分为:人工洗碗亚搏|网页登陆 、人工+机器洗碗、餐具洗涤外包亚搏|网页登陆 。

                                                                          人工洗碗:在很大程度上存在着安全隐患和较大的餐具破损率亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,一般餐厅往往出现洗碗工工作量过大导致劳动力流失严重,有时候刚刚培训完没多久亚搏|网页登陆 ,洗碗工就走了,同时人力成本也在逐年不断增加亚搏|网页登陆 。很多餐饮老板表示"招工难,成本高"亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                                                          人工+机器洗碗:随着劳动力成本的增加和社会对食安要求的提高,具有一定规模的餐厅会配备洗碗机,采用洗碗工与洗碗机并存的方式。除此之外,部分餐饮企业亚搏|网页登陆 ,还会配有垃圾粉碎机等,这些机器的效率是人工所不能比拟的。

                                                                          餐具洗涤外包:洗涤外包则要考虑餐具周转率的问题亚搏|网页登陆 ,一般需要餐厅多定1-1.5套的餐具亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。而现实中亚搏|网页登陆 ,餐具消毒企业的流程是否合格亚搏|网页登陆 ,是否能保证餐具的卫生安全,从各地卫生部门对于餐饮消毒企业的转型检查结果来看,情况难言乐观。

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                                                                          洗消间的动线规划亚搏|网页登陆 ,影响餐厅的运作效率

                                                                          在餐厅中,一般吃完饭亚搏|网页登陆 ,存在一两个小时的洗碗高峰亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,加上翻台亚搏|网页登陆 ,高峰时间更长亚搏|网页登陆 。这时洗消间的动线规划亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,餐具的收放更是体现效率的环节亚搏|网页登陆 。

                                                                          比如在一家单层餐厅中,洗消间通常的位置要方便于售餐区和用餐区两个地方亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。这样亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,餐具洗干净之后亚搏|网页登陆 ,才能马上传给售餐区亚搏|网页登陆 ,而前厅收盘后亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,也能快速地将餐具送回洗消间亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                                                          所以亚搏|网页登陆 ,洗消间的动线规划有起承转合的重要作用亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。



                                                                          在洗消间内部动线的规划上,既要确保餐具清洗流程亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、方便分类亚搏|网页登陆 ,还要做到进出有序亚搏|网页登陆 、洁污路线分流。

                                                                          全自动洗消系统功能这时就显得尤为突出:同时具备收餐、食渣处理亚搏|网页登陆 、碗盘分离、洗消烘干等功能的洗消设备,通常是餐厅的首选。因为亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,多步骤融为一体的设计亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,一方面能有效提升整个洗消间的动线效率亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。另一方面由于洗碗机直接将污水排入下水道亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,可避免污水横流的情况发生,大大改善后厨环境。而每小时12000个碗碟亚搏|网页登陆 、3000个托盘的洗消产能,使它能轻松应对学校、园区、中大型企业食堂等人流量较大的团餐场所。
                                                                          "安全亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、健康、节能、智能亚搏|网页登陆 、环保"已经成为了21世纪厨房革命的发展主题亚搏|网页登陆 。未来亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,洗消间会成为餐厅品质的观察窗口,新的技术应用正变得越来越广泛亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,及时更新观念与技术已成为行业领先者的共识?!?br />
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